Каждый десятый на нашей планете – вегетарианец. Люди, не берущие мяса в рот, как правило, не обременены лишними килограммами. Это один из больших плюсов вегетарианской диеты. Но есть и минусы, о которых следует знать отказавшимся от мяса.

Ученые из Оксфордского университета (Великобритания) обнаружили: люди, которые худеют на овощах и фруктах, заболевают гипертонической болезнью на 17% реже снижающих вес на мясной диете. Целых 6 месяцев доктора наблюдали за 700 добровольцами 25-64 лет. Половина испытуемых каждые сутки съедала по пять 80-граммовых порций специально подобранных блюд из овощей и фруктов. Остальные налегали на мясо. Растительная диета оказалась более эффективной - она снижала не только вес, но и повышенное артериальное давление. Британские медики рекомендуют ее для профилактики инфаркта и инсульта у тучных пациентов. Кроме того, в крови «вегетарианцев ради науки» повысилось содержание естественных антиоксидантов -витамина С, лютеина и бета-каротина, что также полезно для здоровья. Гипотензивный эффект растительной диеты ученые связывают с освобождением организма от «соляных копей» - ионов натрия и повышенным поступлением столь необходимого сердцу и сосудам калия, содержащегося во многих овощах и фруктах.

Плюсы овощной диеты

• Мало жира, а значит, и калорий. В вегетарианские блюда кладут меньше соли, поэтому лишняя вода не задерживается в тканях. Все это способствует снижению веса, а заодно – артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний.

• Много клетчатки, которая активизирует работу кишечника и выводит из организма шлаки, а также витаминов, микро-и макро-элементов, усиливающих сжигание жира, защитные силы организма и обмен веществ.

• Преобладание сложных углеводов – они медленно всасываются и в отличие от сахара и сладостей не вызывают критического повышения уровня сахара в крови, обеспечивают энергией, позволяют быть выносливее и спортивнее.

• В овощах нет тирозина – аминокислоты, которая входит в состав животного белка. На ее основе организм вырабатывает гормоны, повышающие артериальное давление. В растительных продуктах также отсутствует метионин, из которого наши клетки синтезируют другую аминокислоту – гомоцистеин. С ней связано одно из самых сенсационных открытий последних лет. Ученые смягчили приговор холестерину, установив, что гомоци-стеин в гораздо большей степени способствует развитию атеросклероза, повреждающего стенки артерий.

• Согласно исследованию китайских ученых, вегетарианцы живут на семь лет дольше тех, кто ест мясо. По их данным, у людей, не употребляющих животной пищи, риск развития рака, инфаркта и других заболеваний значительно ниже, чем у мясоедов.

Минусы вегетарианства

• Овощами и фруктами трудно наесться – слишком быстро перевариваются: 1,5-2 часа – и готово! Свинина и баранина усваиваются 7-8 часов. Чувство сытости создают не только животный белок и жир, но и экстрактивные вещества – в растительной пище их нет. Правда, через 1-2 месяца после перехода на вегетарианскую диету острая потребность в мясе и рыбе притупляется.

• В мясных продуктах содержатся витамины животного происхождения D, В2, В12 и так называемые незаменимые аминокислоты («кирпичики», из которых строятся белки). Растительная пища не восполняет их недостаток. Из-за этого слабеют зрение, память и интеллект, развивается малокровие, разрушаются кости и зубы. Правда, если вы родились в семье вегетарианцев или долго придерживались растительной диеты, в пищеварительной системе поселяются особые микроорганизмы, которые синтезируют все недостающее. Мясо для них – яд: процессы гниения, сопутствующие перевариванию животного белка, убивают этих микробов.

• Мясо, молоко, яйца – лучшие источники энергии. В суровом российском климате употребление животной пищи (хотя бы яиц и молочных продуктов) – физиологическая необходимость. Это вам не Индия, где зимой теплее, чем в Туле летом. Чтобы адаптироваться к морозу, нужно питаться энергоемкими животными жирами, а чтобы на этом холоде еще и работать, необходимы животные белки.

Это интересно

Недавно у приверженцев вегетарианской диеты появился новый аргумент. Точки над «i» в этом вопросе расставили генетики. По мнению академика РАМТН, доктора биологических наук Петра Петровича ГАРЯЕВА, в питании нужно избегать генетически близких продуктов. У человека и млекопитающих совпадают 90% генов, а значит, и биохимические процессы практически однотипны. Гормоны страха и другие соединения, которые животное выделило на бойне, попадая в наш организм, включаются в обмен веществ и воздействуют на клеточном уровне – повышают уровень агрессии, артериальное давление и сокращают жизнь. На молочные продукты и яйца это правило не распространяется – они получены без ущерба для животного. Чем дальше от нас биологический вид на лестнице эволюции, тем меньше общих генов: курицу и рыбу можете есть, не опасаясь за здоровье, а овощи и фрукты – тем более!

Цифры и факты

Больше всего вегетарианцев в Индии – 80% населения. В Европе, Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии овощеедов намного меньше – 5-7%.
Самые непримиримые – строгие вегетарианцы. Они не едят не
только мяса, но и вообще ничего, что получают от животных (молоко, творог, сыр).

Некоторые отрицают всякую кулинарию – отказываются подвергать пищу термической обработке; это суровые сыроеды (они
едят не сыр, а сырые овощи и фрукты).

Гораздо свободнее правила лактовегетари-анцев, позволяющих себе молоко и молочные продукты, и лактоововегета-рианцев, которые помимо молочных блюд употребляют куриные яйца.

Актуальный совет

Придерживайтесь вегетарианской диеты в теплое время года – вы легче к ней привыкнете и сбросите больше лишнего веса. С наступлением весны обмен веществ активизируется, а значит, жиры сгорают быстрее. В жаркие дни уменьшается выделение желудочного сока, поэтому есть хочется меньше, а мясная пища кажется особенно тяжелой, хуже переваривается.

ИССЛЕДОВАНИЕ

Британские ученые установили, что вероятность рождения девочки заметно возрастает, если мать следует вегетарианской диете. В ходе исследования, в нем приняли участие 6000 беременных женщин, медики из Ноттин-гемского университета обнаружили: у матерей-вегетарианок на 85 мальчиков рождается 100 девочек, тогда как в среднем в Великобритании это соотношение составляет 106 к 100.

Руководитель исследования доктор Полин Хадсон предложила несколько возможных объяснений полученных данных. Исключение из диеты мяса лучше переносят более жизнеспособные эмбрионы женского пола, кроме того, вегетарианская пища меняет кислотность вагинального секрета, отрицательно влияя на сперматозоиды с мужской генетической информацией.

Также это можно объяснить тем, что в овощных продуктах содержатся вещества, обладающие сходным с женскими половыми гормонами действием.
При этом даже тем, кто хочет родить девочку, врачи не советуют соблюдать вегетарианскую диету во время беременности, считая, что отказ от мяса может повредить будущему ребенку.

НАША СПРАВКА

Слово «вегетарианец» ввели члены Британского вегетарианского общества (основано в 1842 г.), позаимствовав его из «золотой латыни», – «вегетус» означает и «растительный», и «здоровый, бодрый» одновременно.

Не ели мяса Пифагор, Сократ, Платон, Плутарх, Леонардо да Винчи, Ньютон, Вольтер, Лев Толстой, Рабиндранат Тагор, Альберт Швейцер, Альберт Эйнштейн. Убежденный сторонник овощной диеты Бернард Шоу вел активную жизнь до 94 лет. Только растительную пищу признает моложавый и поджарый Пол Маккартни. А вот глядя на необъятные формы Монтсеррат Кабалье, ни за что не подумаешь, что она вегетарианка.